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특허명 항균성, 혈전용해능 및 항고혈압성 효능을 지닌미더덕(오만둥이) 첨가 해물 된장 및 그의 제조방법
출원번호 10 - 2006 - 0036078
출원일자 2006-04-21
대표발명자 차용준
발명자소속 창원대학교
기술개요 및 특징

본 발명은 항균성, 혈전용해능 및 항고혈압성 효능을 지닌 미더덕(오만둥이) 첨가 해물된장 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 원료인 미더덕을 선별 및 세절(10)하여 90~98℃에서 자숙하는 자숙단계(20)와, 자숙한 미더덕을 여과하는 단계(30)와, 자숙 후 유출된 액을 15~20 브릭스(Brix)까지 농축하는 자숙수 농축단계(40)와, 자숙한 고형물의 미더덕을 열풍 건조하는 건조단계(50)와, 원료인 된장(60)에 자숙수 농축액과 열풍건조한 미더덕 건조물을 첨가[된장 : 미더덕 자숙수 농축액 : 열풍건조한 미더덕 건조물 = 98~95 : 1~2 : 1~3(중량%)]하여, 미더덕과 된장을 서로 혼합하는 혼합단계(70)와, 혼합된 미더덕 된장을 배양기에서 숙성시키는 숙성단계(80)와, 이러한 숙성단계를 거친 미더덕 된장을 살균하는 살균단계(90)와, 살균 후 살균된 미더덕 된장무게의 3~5중량%에 해당하는 주정을 첨가하는 주정첨가 단계(100)를 포함하는 것을 특징으로 하는 항균성, 혈전용해능 및 항고혈압성 효능을 지닌 미더덕 첨가 해물 된장에 관한 것이다.
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